Roquette sauvage Bio - Ferme de Sainte Marthe

La roquette sauvage est une plante potagère annuelle herbacée de 10 à 20 cm de haut à la croissance plus lente que la roquette cultivée mais plus savoureuse. Elle est cultivée pour ses feuilles fines et découpées ressemblant à celles des radis. On l’utilise crue en salade ou cuite dans certaines sauces, son feuillage piquant relève les plats. Semis de mars à septembre pour une récolte 2 mois plus tard.

La roquette est connue depuis l'Antiquité, les romains récoltaient la roquette sauvage pour aromatiser leurs salades. Elle était autrefois interdite dans les potagers des monastères en raison de ses vertus aphrodisiaques. Les jeunes feuilles sont consommées crues seules ou mélangées avec d'autres salades et crudités. Cuites, elles entrent dans la composition de potages et sauces. Les fleurs peuvent agrémenter les crudités et salades. La roquette est riche en vitamine C et en sels minéraux et à des vertus dépurative, diurétique, stimulante et tonique. 

La roquette demandera un apport de compost bien décomposé (3 kg/m²) en fin d'automne ou en début de printemps. 

Récolte : la roquette se récolte au fur et à mesure des besoins. 

Conservation : quelques jours au frais. 

Le petit truc du jardinier : Procéder à des sarclages et des binages réguliers. Un voile de protection anti-insecte peut être installé contre les altises.