Fenouil Selma - Foeniculum officinalis

Le Fenouil Selma est une variété précoce et peu sensible à la montaison en graines. Il produit de gros 'bulbes' bien blancs à la riche saveur anisée. Le fenouil se consomme cuit à l'eau, braisé ou cru. Nous l'apprécions tout particulièrement cru dans les recettes italiennes rafraichissantes coupé en lanières et mélangé avec des morceaux d'orange et de jambon cru. Semez de février à juin pour récolter de juin à octobre.

Bien que facile à cultiver, le Fenouil fait partie de ces plantes très réactives qui ont besoin d’un minimum de chaleur pour pousser mais qui supportent mal les épisodes de sécheresse qui le font monter en graine rapidement. Tout l’art du jardinier consiste alors à combiner bonne variété et période de semis. Les bulbes (qui n’en sont pas vraiment, cette partie charnue étant formée par l’imbriquement des pétioles) de Fenouil ont une belle teinte blanche nacrée et une saveur légèrement anisée. C’est un légume à la saveur délicate qui se consomme aussi bien cru que cuit. Ses branches sont notamment utilisées pour parfumer les plats de poisson. Enfin, si par malheur, quelques plants montaient en graine, consolez-vous, les graines de fenouil constituent un très bon condiment, qui facilite la digestion.  

Récolte : la récolte du fenouil intervient environ trois mois après le semis et s’effectue au fur et à mesure des besoins.

Conservation : c’est une plante assez frileuse qui ne supporte pas le gel. Elle ne peut pas rester en terre l’hiver et qui devra être conservée en cave. Fraichement récolté, le Fenouil se conserve quelques jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur après avoir été blanchit préalablement.

Le petit truc du jardinier : afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons, à partir de fin mai, de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, réduit également le désherbage.