Cumin des prés ou Carvi - graines

Le Cumin des Prés (Carum carvi), également connu sous le nom d'Anis des Vosges, est une plante condimentaire au feuillage très découpé dont on consomme principalement les graines à la saveur anisée et citronnée. Utilisée depuis l'âge de Pierre, cette herbacée peut remplacer le Cumin en cuisine. Elle se sème de mai à septembre pour une récolte de juillet à septembre l'année suivante.

Le Cumin des Près est une plante herbacée qui pousse spontanément en France, dans les régions fraîches ou en montagne. Cette aromatique appartient à la famille des Apiacées et offre une jolie floraison en ombelles blanches.

Son usage est très ancien, des graines de Carum carvi auraient été retrouvées dans les vestiges de repas datant de l'âge de Pierre. En cuisine, les graines de Cumin des Près s'utilisent pour agrémenter les fromages et parfumer les viandes rouges, la charcuterie, les plats en sauce...Les feuilles sont également consommables et s'emploient finement ciselées comme l'Aneth. C'est une plante qui facilite la digestion.

Sa saveur est puissante, utilisez-la avec modération !

Au jardin, l'Anis des Vosges apprécie le soleil, les sols frais, neutres à calcaires.

Récolte : le Cumin des Prés étant bisanuel, la récolte des graines ne s'effectue que la deuxième année, après la floraison. Seules les feuilles peuvent être prélevées la première année.

Conservation : les graines se conservent assez longtemps une fois séchées. Les feuilles sont à consommer immédiatement après récolte pour profiter pleinement de leur saveur.

Le petit truc du jardinier : afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons, à partir de fin mai, de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester frais, limite également le désherbage.