Vigne Pied de Perdrix

La vigne 'Pied de Perdrix', parfois appelée Côt à queue rouge, ancien cépage rare originaire du Béarn classé dans les vignes de table, mérite d'être redécouvert pour la jolie couleur rosée que prennent au soleil ses petites grappes de fruits et la saveur délicieusement sucrée de ses petits grains croquants. Cette variété de vigueur moyenne aime les étés chauds et les sols argilo-calcaires. Récolte de fin août à fin septembre selon les régions.

La vigne à vin (Vitis vinifera) poussait à l’état sauvage il y a plus de 5000 ans. Son introduction en France, pour la culture, s’est faite par les romains.  De nombreux hybrides ont vu le jour pour varier couleurs, saveurs et utilisations. La vigne Pied de Perdrix fait partie d'un groupe de clônes originaires du sud-ouest de la France que l'on réunit sous l'appellation de Côt. Celle-ci se distingue par la couleur rosée du pédoncule des feuilles, et la couleur claire de sa fructification. Cette vigne est sensible aux cicadelles, au mildiou, à la pourriture grise, à l'excoriose de la vigne qui se manifeste par l'apparition de nécroses sur les jeunes sarments, un peu plus résistant à l'oïdium. Elle se taille court en mars.

Arbuste sarmenteux grimpant de vigueur moyenne, la vigne Pied de Perdrix atteint environ 4,50 m de hauteur ou d'étalement si elle n'est pas taillée. Sa forme finale dépendra de la taille pratiquée. C'est une plante de soleil frugale, peu exigeante mais parfois capricieuse, qui préfère une terre à la fois argileuse et caillouteuse, à tendance calcaire, mais peut s'avérer sensible aux fortes gelées. Ses longues tiges s'accrochent seules à leur support (treille, espalier…) par le biais de grandes vrilles vertes et volubiles. Son feuillage découpé en bordure, d'un vert soutenu en été, se pare du plus bel or en automne. Sa floraison survient en mai-juin selon les années et les régions, offrant de toutes petites fleurs verdâtres réunies en grappes pyramidales et cylindiques courtes, parfois ramifiées, assez peu denses. Ses petits raisins ronds présentent une peau assez épaisse de couleur blanc verdâtre à jaune doré pâle, se teintant de rose au soleil et à maturité complète. Leur pulpe est bien sucrée, de saveur douce. A Marseille, la récolte commence le 20-25 août, plutôt fin septembre à Bordeaux.

Le raisin Pied de Perdrix se consomme à table, tel quel ou incorporé dans des salades de fruits, sous forme de jus ou encore dans des cocktails vitaminés. Vous pouvez parfaitement l'utiliser pour l'ornement d'une tonnelle, d'une pergola ou le palisser contre un mur ensoleillé.