Cryptotaenia japonica purpurea - Persil japonais

La  Cryptotaenia japonica Purpurea  est une  jolie forme à feuillage pourpre chocolat  d' une petite plante condimentaire plus connue sous les noms de persil japonais ou encore Mitsuba . Peu utilisé en dehors de la cuisine, elle est cependant très rustique et ne manque pas d'intérêt dans un sol humide, humifère à argileux, où elle se ressème spontanément. Si sa floraison estivale rose lilas n'est pas spectaculaire, elle apporte une touche de délicatesse supplémentaire à la végétation qui conserve sa couleur sombre jusqu'en fin de saison, même à l'ombre.  

Le  persil japonais , en latin  Cryptotaenia japonica , appartient à la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères), comme son cousin le persil. Il est originaire du nord-est de l'Asie (Japon, Corée, façade maritime de la Chine), ainsi que du nord-ouest de l'Amérique du Nord. Il s'agit d'une plante herbacée aromatique, vivace par sa souche, capable de vivre plusieurs années au jardin. Il  résiste aux gelées de l'ordre de -18 °C.  Sa végétation aérienne se développe au printemps, mais disparaît en hiver. La plante forme une petite touffe équivalente  environ 30 cm en tous sens . Chez la forme 'Purpurea', les feuilles de couleur pourpre s'assombrissent et prennent des reflets métalliques à mesure qu'elles grandissent et mûrissent . Elles sont découpées en 3 folioles fortement dentées en bordure. La floraison, discrète et brève, en petites étoiles rose mauve pâle, a lieu en été. Elle se dresse à 50-60 cm du sol.

Au jardin d'ornement :  en sous bois humide ou le long d'une allée exposer nord ou est, essayez une association avec des  Hostas au feuillage doré  ou  bleu , avec des  myosotis du Caucase , des  fleurs des elfes  ou encore des  violettes . Composez également une jolie scène avec le  cerfeuil pourpre  et l' Isodon longituba  par exemple.

En cuisine  : Le persil japonais est  de texture plus croquante que notre persil et sa saveur est plus subtile, vraiment différente.  Il s'utilise de la même façon que le persil : cru, ciselé dans les salades, dans les marinades ou cuit dans les soupes. Cette  plante est surtout largement utilisée pour parfumer les plats japonais traditionnels , y compris les sushis. Comme il se tient très bien à la cuisson, le persil Mitsuba se cuit avec d'autres légumes, à l'eau, à la vapeur ou au wok, accompagne les poissons frits, il entre aussi dans la composition de garnitures pour les grillades. .. Ajouté en fin de cuisson, il conservera son croquant et sa saveur. La racine est également comestible, elle peut être cuite avec d'autres légumes.