Amarante White Leaf Bio - Ferme de Sainte Marthe

L’Amarante White Leaf est une sélection horticole issue de l'Amaranthus tricolor (mangostanus), habituellement cultivée au jardin d'ornement pour son feuillage très coloré. Cette variété porte des feuilles de couleur vert pâle et dotées d'une saveur plus fine et plus douce que celles des variétés ornementales. C'est une grande plante annuelle qui atteint environ 1.20 m de hauteur, dont les feuilles se consomment jeunes comme celles des épinards, tôt dans la saison, avant que la plante ne fleurisse. Les graines, comestibles, s'utilisent comme le millet. L'amarante White Leaf supporte bien la chaleur et s'avère plutôt économe en eau. On la sème en place en avril-mai, au soleil, dans tout sol profond et meuble, restant frais. Ne conserver qu'un plant tous les 40 cm.

Peu connue des gourmets, l'Amarante tricolore, parfois dénommée Joseph's coat - en français Manteau de Joseph - est pourtant une herbe potagère goûteuse qui s’accommode de mille façons, à la manière de l'épinard : crue en salade printanière, en gratin, à la crème, en beignets japonais, cuite très rapidement au wok ou encore en tarte salé avec des petits morceaux de fromage de chèvre ou de saumon. Les graines, proches du quinoa, sont un véritable concentré de nutriments et ne contiennent pas de gluten. Elles peuvent remplacer le riz, les céréales et la semoule, se cuisinent en bouillie, tortilla ou même en risotto

Originaire d'Amérique du Sud et appartenant à la famille des Chénopodiacées ou Amarantacées, comme la Betterave et la Blette, l’Amarante tricolore est largement cultivée dans de nombreuses régions du monde, car c'est une plante robuste et résistante capable de s'adapter à de nombreuses conditions de culture. L'Amarante White Leaf sera plus belle dans les sols profonds, humifères, frais et riches. Elle se plait au soleil. 

Récolte : la récolte de l'amarante s’effectue feuille à feuille, en fonction de leur croissance et des besoins. On utilise uniquement  les jeunes feuilles avant que la plante montre les premiers signes de montaison. Les graines seront récoltées à maturité, entre août et octobre.

Conservation : l'amarante ne se conserve pas très bien au réfrigérateur, car ses feuilles flétrissent rapidement. Il est préférable de les consommer quelques heures après la cueillette. Vous pouvez néanmoins les congeler après les avoir blanchies 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Le petit truc du jardinier : un paillage en été permettra de maintenir la fraîcheur du sol et de diminuer la fréquence des arrosages.