Persil plat - Petroselinum crispum var. neapolitanum

Le Persil plat (Petroselinum crispum var. neapolitanum), également appelé Persil de Naples, est la variété la plus cultivée et la plus appréciée en cuisine en raison du parfum intense de ses feuilles plates et non pas frisées. Il se différencie aussi du persil habituel par un développement plus important.  Le Persil est l'une des plantes aromatiques les plus utilisées, pour agrémenter les salades, plats en sauce ou réaliser un bouquet garni. Cultivez-le au potager ou en pot. Plantez d'avril à septembre pour une récolte tout au long de l'année.

Le persil, appartenant à la famille des Apiacées, est l'une des aromatiques les plus utilisées. Cette plante bisannuelle, originaire du Proche-Orient, est cultivée en tant qu'annuelle, excepté si l'on souhaite la faire monter à graines et en récolter la semence. Elle produit alors des ombelles de minuscules fleurs vert jaunâtre à blanc. On distingue principalement deux catégories de Persil : le Persil plat, considéré comme plus aromatique et le Persil frisé, apportant une touche décorative aux plats. Il existe également du Persil tubéreux, cultivé pour son feuillage et surtout pour ses racines proches du panais.

Le Persil est riche en vitamines A et C, en oligo-éléments et minéraux. En cuisine, les feuilles du Persil se consomment crues, pour agrémenter les salades, ou cuites, pour parfumer les omelettes, potages et plats en sauce. Associez le Persil au Thym, Romarin et Laurier pour former un bouquet garni, idéal pour parfumer vos plats mijotés. Ses feuilles finement découpées apportent aussi une touche décorative aux plats. En termes de saveur, les tiges sont plus aromatiques que les feuilles.

La récolte : coupez les feuilles avec une paire de ciseaux, au fur et à mesure des besoins. La récolte s'effectue tout au long de l'année. Une cueillette régulière permet de stimuler la production de feuilles.

La conservation : consommez le Persil frais pour profiter pleinement de son arôme. Néanmoins, il est possible de congeler ou de faire sécher les feuilles de Persil pour une conservation plus longue. Pour le séchage, laissez sécher les bottes de Persil têtes en bas dans un endroit sec. Lorsque les tiges deviennent friables, émiettez-les puis transférez-les dans un récipient hermétiquement clos. Le persil séché est toutefois nettement moins savoureux que le persil congelé ou frais.

Le petit truc du jardinier : afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons de pailler le sol, avec un mélange de couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, limite également le désherbage.