Rhubarbe Goliath Green

La rhubarbe verte 'Goliath' (Rheum rhabarbarum) est une variété appréciée des jardiniers pour sa productivité, sa vigueur et sa résistance au froid. Ses grosses tiges vertes sont idéales pour préparer des tartes, compotes, et confitures. C'est une plante vivace vigoureuse, très rustique, très ornementale, facile à cultiver dans une terre de jardin fertile, profonde, restant un peu humide en été. 

La rhubarbe (Rheum rhabarbarum) appartient à la famille des Polygonacées, elle est originaire des régions tempérées d'Asie, notamment de la Chine et du Tibet. Dans la nature, cette espèce est souvent trouvée dans des prairies humides et des zones montagneuses.

La variété verte 'Goliath' est connue pour son port dressé et sa croissance vigoureuse, atteignant une hauteur de 1 mètre et une envergure similaire. Les feuilles sont larges, elles mesurent jusqu'à 60 centimètres de long. Chacune est portée par un pétiole épais, de couleur verte, qui peut mesurer jusqu'à 70 centimètres de longueur. Cette plante ne fleurit généralement pas en culture, ce qui est avantageux pour concentrer l'énergie sur le développement des tiges, la partie comestible. Dans tous les cas, il est vivement conseillé de tailler les tiges florales dès leur apparition. Les feuilles, bien que toxiques par ingestion, sont décoratives par leur taille imposante. La 'Goliath' est particulièrement résistante aux maladies courantes de la rhubarbe et supporte bien les températures basses, jusqu'à -20 °C : elle est adaptée aux climats plus frais et aux régions montagneuses. La végétation de la rhubarbe, caduque, sort de terre au printemps et sèche en automne.

Au jardin, c’est en sol humide, fertile et en climat frais qu’elle s’épanouit le mieux. Vous l’installerez au soleil ou à mi-ombre en veillant à lui laisser un espace suffisant pour son développement, soit au moins 1 m², voire 1,5 m².

Pour récolter la rhubarbe verte 'Goliath', attendez que les tiges mesurent environ 30 à 40 centimètres de longueur et soient suffisamment épaisses, ce qui est généralement le cas entre mai et juillet. Ne coupez jamais toutes les tiges à la fois ; il est préférable d'en laisser quelques-unes pour que la plante continue à se développer. Pour récolter, tirez doucement sur les tiges en les tordant à la base pour éviter de blesser la couronne.

En cuisine, la rhubarbe 'Goliath' s'utilise pour préparer des tartes, compotes, confitures et chutneys. Les tiges, une fois épluchées et coupées, ajoutent une touche acidulée aux desserts et se marient bien avec les fraises, les pommes ou encore le gingembre dans des préparations sucrées ou salées.

La Rhubarbe a des vertus apéritives, astringentes, rafraîchissantes et contiennent des vitamines (B, C) et des minéraux (calcium, magnésium, fer). Mais, attention, ses feuilles, terriblement riches en acide oxalique, sont toxiques. 

Conservation : Les pétioles de Rhubarbe se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur ou quelques mois, coupés en tronçons, au congélateur.

Le petit truc du jardinier : les feuilles de Rhubarbe sont toxiques, mais peuvent servir à préparer un purin répulsif contre les pucerons.