Moutarde blanche BIO - Engrais vert

La Moutarde blanche BIO est l’un des engrais verts les plus polyvalents pour le potager. De croissance très rapide, elle lève vite et forme en quelques semaines un couvert serré qui protège la terre, freine le développement des adventices et capte l’azote résiduel. C'est aussi une plante condimentaire majeure : ses graines servent à fabriquer la moutarde douce, ses jeunes feuilles peuvent relever les salades, et ses graines germées trouvent leur place dans une cuisine saine et parfumée.
Au jardin, on l’utilise surtout en interculture, avant des légumes gourmands comme les tomates, courges, pommes de terre ou fraisiers, seule ou en mélange avec des légumineuses.

Sinapis alba, la moutarde blanche, appartient à la famille des Brassicacées. C'est une plante annuelle originaire d’Afrique du Nord, d’Europe tempérée et d’Asie occidentale, jusqu’à la Chine ; elle s’est largement répandue dans les cultures, friches et bords de chemins des régions tempérées.
La plante présente un port dressé, ramifié, des tiges plus ou moins velues et un système racinaire pivotant qui fissure les sols compacts et explore les couches plus profondes. Les feuilles basales, très découpées, contrastent avec les feuilles supérieures, plus petites, à lobes arrondis. Les inflorescences en grappes portent de nombreuses petites fleurs jaunes, de la fin du printemps au début de l’automne selon la date du semis ; elles sont mellifères et visitées par de nombreux pollinisateurs.
Les fruits sont des siliques bosselées, hérissées de poils, renfermant des graines jaunâtres de petite taille, riches en glucosinolates, notamment la sinalbine, à l’origine de leur saveur piquante mais plus douce que celle de la moutarde noire.
Ces graines servent à la préparation des moutardes de table, d’huiles, de pickles, mais aussi de graines à germer.
En médecine traditionnelle, la moutarde blanche a été utilisée en interne, à faible dose, comme condiment stimulant l’appétit et la digestion, et en externe sous forme de cataplasmes rubéfiants pour “chauffer” les zones douloureuses ; ces usages relèvent toutefois de l’herboristerie et requièrent l'avis d'un professionnel.

Au jardin, on cultive la moutarde blanche pour ses qualités écologiques. On la sème du printemps au début de l’automne, puis on la fauche avant ou au tout début de la floraison pour éviter la montée à graines et les repousses indésirables. Broyée et incorporée ou simplement laissée en paillis, sa biomasse apporte de la matière organique, améliore la structure, favorise l’infiltration de l’eau et libère progressivement les éléments nutritifs.
Comme beaucoup de brassicacées riches en glucosinolates, la moutarde blanche exerce un effet de biofumigation intéressant vis-à-vis de certains nématodes et champignons du sol, lorsqu’on broie finement la végétation et qu’on l’enfouit rapidement.
En revanche, on évite de la placer juste avant ou après des cultures de la même famille (choux, radis, navets, colza) pour limiter les risques de maladies et ravageurs spécifiques.

Historiquement, cette moutarde blanche figure déjà dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge comme plante potagère et condimentaire recommandée, et les textes médicaux anciens la citent fréquemment pour ses cataplasmes “moutarde” sur la poitrine ou les articulations douloureuses, ce qui montre à quel point elle accompagne les jardins depuis longtemps.

Les semences biologiques ou « AB » sont issues de plantes cultivées en agriculture biologique (sans usage de produits phytosanitaires). Elles ne subissent aucun traitement après récolte. Ces graines sont adaptées au maraîchage biologique.