Chou de Bruxelles Groninger BIO

Le Chou de Bruxelles ‘Groninger’ est une variété ancienne, réputée pour sa productivité régulière et sa grande rusticité. Originaire des Pays-Bas, ce chou bio offre de nombreuses petites pommes bien fermes, d’un vert clair appétissant, qui prennent une saveur plus douce et légèrement sucrée après les premières gelées. Sa tige solide, relativement compacte, occupe peu de place au potager tout en permettant des récoltes échelonnées de l’automne jusqu’au cœur de l’hiver. C’est une valeur sûre pour le potager familial, les carrés potagers ou un jardin partagé.

Le chou de Bruxelles appartient à la famille des Brassicacées. Botaniquement, la plante cultivée correspond à Brassica oleracea var. gemmifera, aussi désignée sous les noms Brassica oleracea convar. gemmifera, Brassica oleracea Gemmifera Group ou encore Brassica oleracea (Brussels Sprouts Group). Le chou de Bruxelles est une plante bisannuelle : la première année, elle forme la tige et les pommes, la seconde année, si on la conserve, elle émet une hampe florale d’environ un mètre de haut qui porte les fleurs et les graines.
Le cultivar ‘Groninger’ est une variété non hybride, aux semences reproductibles. La plante développe une tige unique, robuste, qui monte en général à 70–90 cm, un feuillage ample vert moyen, légèrement glauque, rappelant celui des choux cabus. Les grandes feuilles pétiolées s’implantent tout le long de la tige ; à leur aisselle se forment les bourgeons axillaires qui grossissent en petites pommes de 2,5 à 4 cm de diamètre, serrées, régulières et bien formées. Cette variété donne beaucoup de petits choux plutôt qu’un petit nombre de gros, ce qui facilite les cueillettes échelonnées. Il faut compter cinq à six mois entre le semis et les premières récoltes. ‘Groninger’ est souvent classé parmi les variétés précoces à mi-saison, car il commence à produire dès l’automne tout en restant récoltable une bonne partie de l’hiver.
Cette variété supporte remarquablement bien le froid : les pommes tiennent sur pied pendant les gelées et gagnent en douceur, ce qui en fait un légume d’hiver de tout premier plan.

Légume d’automne et d’hiver par excellence, le Chou de Bruxelles a une saveur douce, un peu sucrée, très réconfortante. Cuisiné avec soin, son goût délicat s’associe bien avec le lard, le bacon, la poitrine fumée mais aussi avec la châtaigne. Il se consomme cuit, sauté, braisé ou encore en gratin… Rapidement cuit à la vapeur, il est également excellent froid en salade. C’est un légume riche en fibres, en antioxydants et en vitamines C et B.

Le Chou de Bruxelles est un légume bien moins exigeant que la majorité des choux, il se plaît au soleil et en sol modérément riche, surtout en azote. Une terre trop généreusement fumée aurait pour conséquence la production de pommes trop petites, ouvertes ou éclatées.

Récolte : Les Choux de Bruxelles se récoltent en commençant par le bas de la tige et en coupant, au couteau, les petites pommes.

Conservation : Les Choux de Bruxelles se conservent 3 à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils se congèlent également très bien après avoir été blanchis 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Le petit truc du jardinier : Principal ennemi du chou, la Piéride du chou (Pieris brassicae) est un joli papillon blanc crème aux petites taches noires qui se réveille dès avril-mai pour sévir tout l’été en dévorant ses feuilles. Ne vous laissez pas surprendre et optez pour la prévention en installant de façon étanche, sur des arceaux maraîchers, un voile anti-insecte. Ces voiles sont faciles à mettre en place et réutilisables pour protéger, par exemple, vos cultures de carottes et poireaux.

Au jardin, le chou de Bruxelles ‘Groninger’ trouve naturellement sa place dans les planches de légumes d’automne et d’hiver. Associez-le par exemple au poireau d'hiver de Saint-Victor',  à la betterave rouge 'Bull's Blood' aux feuilles décoratives, à la carotte violette ‘Purple Haze’, ou encore un chou frisé ‘Redbor’. Ces compagnons prolongent la saison des récoltes et composent un potager d’hiver à la fois généreux et décoratif.