Chicorée Witloof (Endive) Mechelse Middelvroeg BIO

La Chicorée Witloof Mechelse Middelvroeg est une variété mi-hâtive, cultivée pour être forcée. Elle forme des endives fermes que l'on consomme crues ou cuites. Semis d'avril à juin pour une récolte 5 mois après

La Chicorée Witloof est une plante herbacée qui appartient à la famille des Astéracées. Elle porte le nom latin de Cichorrium intybus foliosum mais elle est surtout connue sous les noms d’Endive, Chicon ou encore Chicorée de Bruxelles ou de Belgique.

Il existe plusieurs types de Chicorée, les Chicorées sauvages sont les plus proches de l’espèce type qui se rencontre à l’état naturel dans les prés, les bords de chemins. La Chicorée Witloof se démarque par son mode de culture : c’est la deuxième pousse qui est consommée après avoir été préalablement forcée en pleine terre ou en cave.

C’est un travail qui peut être considéré comme fastidieux mais il est récompensé par de belles racines fermes et bien blanches à l’amertume caractéristique.

Au jardin, l’Endive s’installe idéalement en terre lourde, profonde fraîche et pas trop riche.

La Chicorée Witloof se consomme aussi bien crue que cuite. Elle est aussi savoureuse en salade, avec quelques cerneaux de noix, quelques morceaux de Roquefort et un filet de vinaigrette au miel qu’en traditionnel gratin à la béchamel.

Les Chicorées ont toutes des vertus toniques, dépuratives et légèrement laxatives.

Récolte : les racines chicorées Witloof se récoltent en octobre-novembre, on peut ensuite espacer le forçage tous les 15 jours pour étaler la récolte.

Conservation : elles se conservent plutôt bien au frais mais doivent impérativement être privées de lumière (c’est pourquoi on les trouve généralement emballées dans un papier bleu sur les étals).

Le petit truc du jardinier : Procéder à des binages et des sarclages réguliers et un paillage est conseillé en cas de sécheresse pendant la période de mai à octobre. Le forçage peut aussi se pratiquer en cave.

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