Sarriette vivace - Graines de Satureja montana

La Sarriette vivace ou Sarriette des Montagnes (Satujera montana) est une plante herbacée vivace, condimentaire et aromatique, haute de 20 à 30 cm. Cette Herbe de Provence est cultivée pour son feuillage aromatique de saveur poivrée qui parfume les farces, gibiers, ragoûts, salades et légumes. C'est aussi une plante médicinale qui s'utilise en infusion pour soulager les problèmes digestifs. Semis d'avril à mai pour une récolte de juin à octobre l'année suivante.

Plantes des garrigues, friches et pentes ensoleillées du sud de la France, la Sarriette est une plante aromatique incontournable de la cuisine méridionale. Appartenant à la famille des Lamiacées, elle produit de petites fleurs blanches à bleutées entre juillet et septembre. Très rustique, elle supporte des températures allant jusqu'à -15°C. La Sarriette des Montagnes forme un joli coussin de petites feuilles vertes et brillantes, qui dégagent, lorsqu'elles sont froissées, un parfum intense rappelant celui du Thym.

En cuisine, cette Herbe de Provence au goût épicé et légèrement amer sert de condiment pour parfumer une grande variété de plats méditerranéens. En infusion, elle aide à la digestion et soulage les ballonnements. Ses feuilles fraîches peuvent aussi être appliquées en cataplasme pour apaiser les irritations cutanées, comme les piqûres d'insectes.

Peu exigeante, la Sarriette se cultive facilement dans un emplacement ensoleillé, sur un sol sec et bien drainé. À la fin de l'hiver, une taille à la cisaille en forme de boule permet de maintenir un port compact.

Les feuilles se cueillent de juin à octobre, en coupant simplement les rameaux. Il est préférable de les récolter avant la floraison pour préserver toute leur intensité aromatique.

La Sarriette se conserve très bien après séchage, ce qui permet d'en profiter toute l'année.

Au jardin, n'hésitez pas à intégrer des plantes aromatiques comme la Sarriette au milieu de vos massifs de vivaces ou dans des rocailles ensoleillées. Non seulement c'est joli, mais les parfums puissants de ces plantes aident souvent à repousser les insectes nuisibles, protégeant ainsi des végétaux plus sensibles, comme certains rosiers.