Echalotes Lyska - Allium cepa

L'Echalote 'Lyska' est une ancienne variété d'origine polonaise, cultivée et connue depuis plus de 115 ans. Elle offre un bon rendement et produit de gros bulbes arrondis de couleur jaune cuivré, à chair rosée bien parfumée. Excellente conservation jusqu'en juin et très bonne qualité gustative. Plantez les bulbilles fin mars ou début avril (ou à l’automne pour les climats doux) et récoltez les échalotes en juillet et août.

L’échalote ( en latin Allium cepa), tout comme l’ail et l’oignon, fait partie de la famille des Liliacées. Cette plante herbacée produit un ensemble de petits bulbes surmontés de tiges étroites et tubulaires. Sa saveur fine est appréciée en cuisine. Elle se consomme crue, finement hachée pour aromatiser salades et crudités. Cuite, elle parfume plats mijotés, sauces et se déguste aussi confite. L'échalote est riche en vitamines B, C, E et en sels minéraux tels que magnésium, fer et sélénium.

On distingue principalement 2 catégories d'échalote : la rose et la grise.

L'échalote rose est la plus courante et comprend des variétés rondes, longues et demi-longues.

L'échalote grise a un bulbe long et arqué ; elle est plus aromatique mais se conserve moins longtemps.

La récolte : les échalotes se récoltent l’été, quand le feuillage commence à jaunir. Les récoltes peuvent démarrer à partir de juin pour l'échalote grise et à partir de juillet pour l'échalote rose. Arrachez les bulbes et laissez-les ressuyer 2 ou 3 jours sur la terre au soleil. Le feuillage se récolte également lorsqu'il est vert, au printemps, dès que le bulbe est formé.

La conservation : coupez les tiges à 1 cm au-dessus du collet ou, si l’état des tiges le permet, tressez-les pour les suspendre. Vérifiez que les bulbes n’ont pas de meurtrissures pour éviter le pourrissement qui pourrait contaminer l’ensemble de la récolte. Stockez-les dans un endroit sec, frais et aéré. L'échalote grise se conserve de 6 à 7 mois et l'échalote rose entre 10 et 12 mois.

Le petit truc du jardinier : l'échalote apprécie le voisinage des fraises, des carottes et des salades.