Persil Mitsuba Bio - Ferme de Sainte Marthe

Le Persil Mitsuba, également appelé persil japonais, est une plante condimentaire herbacée vivace cultivée comme une annuelle, haute de 50 cm. C’est une variété rare qui se démarque par sa saveur aromatique remarquable. Ses tiges sont longues et ses feuilles rappellent la forme du trèfle. Utilisée cuite en soupe ou crue dans les salades, le Persil Mitsuba est riche en carotène, potassium et fer. Semez de mars à juin. Récoltez d'avril à septembre.

Le persil est une herbacée aromatique, condimentaire utilisée aussi en tant que plante médicinale. Il est riche en vitamines, en oligo-éléments et minéraux. On retiendra surtout sa teneur très élevée en vitamines C et A : 100 g de persil contiennent quatre fois plus de vitamines C que 100 g d'une orange et quatre fois la dose nécessaire journalière en vitamines A. C'est un stimulant du système nerveux, il lutte efficacement contre l'anémie et possède un pouvoir détoxifiant.
Avec son goût particulier, le Persil Mitsuba accompagnera parfaitement votre cuisine asiatique, vos soupes et salades. Il peut également être servi en légume : il se tient très bien à la cuisson.

La récolte : la récolte se fait directement aux ciseaux ou en pinçant au fur et à mesure des besoins en cuisine. Cette coupe stimule la plante et favorise la formation de nouvelles pousses. Il est utile d'avoir ses aromates à portée de main, en pot sur le rebord de fenêtre ou à proximité dans le jardin pour ne pas avoir à traverser tout le potager chaque fois que vous en avez besoin.

La conservation : le persil est bien meilleur consommé frais. Mais il se congèle très bien. Pour ce faire, lavez puis laissez-le bien sécher. Rassemblez les branches en fagots que vous mettrez dans un sac de congélation. Vous pourrez ainsi le conserver tout l'hiver et vous servir selon vos besoins. Si vous préférez le laisser sécher, lavez les branches, essuyez soigneusement puis laissez sécher les bottes têtes en bas dans un endroit sec. Lorsque les branches deviennent friables émiettez-les puis transférez dans un récipient hermétiquement clos.

Le petit truc du jardinier : le persil renforcerait le parfum des rosiers. Idéal pour déjouer la mouche de la carotte, qui raffole aussi du persil. Radis et persil se potentialisent alors que la présence du persil inhibe la croissance du céleri-rave.