100 piments à cultiver et à goûter, ça va piquer !

100 piments à cultiver et à déguster : ça va piquer ! n’est pas qu’un catalogue de variétés : c’est un vrai compagnon de culture et de cuisine pensé pour tous ceux qui veulent comprendre “le monde du piment” sans se perdre. À travers une mise en page très graphique (aplats de couleurs, schémas, grandes illustrations, photos de plants et de fruits), le livre alterne contenus pédagogiques et usages concrets.

On y trouve des repères pour décoder la “personnalité” d’un piment (arômes, sensation de chaleur, rôle en cuisine), mais aussi pour réussir la culture à la maison : du semis au rempotage, de l’acclimatation à la plantation, jusqu’aux étapes de floraison et de fructification. Plusieurs doubles pages expliquent clairement l’anatomie du fruit, l’origine des couleurs, et la façon dont la force est mesurée (avec des explications accessibles et des idées reçues remises au carré).

Le cœur de l’ouvrage, c’est une sélection de 100 piments présentés en fiches : formats, couleurs, niveaux de chaleur, intérêts au potager (productivité, originalité, rareté) et pistes d’utilisation. Et parce qu’un piment n’existe vraiment qu’une fois passé en cuisine, le livre donne aussi des méthodes et conseils pour transformer sa récolte (sécher, fermenter, conserver) et oser la sauce piquante en évitant les pièges classiques (texture, acidité, dosage, équilibre des saveurs).

Auteurs : Stéphane Bour, Ferdinand “Ferdi” Aupetit.
Préface : Manu Payet