Groseillier à grappes rouges Versaillaise - Ribes rubrum

Le Groseillier à grappes Rouges Versaillaise est une variété vigoureuse et résistante au froid. En juillet, l'arbuste produit des grappes assez courtes de groseilles rouges, à la chair parfumée, à la saveur douce avec une légère pointe d’acidité. Sa floraison tardive a lieu après les dernières gelées, ce qui permet de récolter des fruits même dans les régions froides. Riches en pectine, ces petits fruits sont idéals pour confectionner de délicieuses gelées. C'est une variété résistante aux maladies. 

Dans la catégorie des groseilliers, le Groseillier à grappes, également appelé Ribes rubrum, appartient à la famille des Grossulariacées, comme le Groseillier à maquereau. Ses origines, les régions tempérées de l’hémisphère nord et de la Cordillère des Andes, confèrent au Groseillier une très bonne résistance au froid. Cultivé depuis très longtemps, il a été introduit en France au Moyen-Age. C’est un arbuste buissonnant, non épineux, au port en touffe de rameaux un peu raides, peu ramifiés, dont le bois est tendre et pourvu d'une moelle abondante. Ce buisson atteindra 1.30 m en tous sens. Le feuillage est caduc (absent en hiver), composé de feuilles palmées, lobées et aromatiques, d'un vert moyen. La floraison a lieu au printemps, sous forme de grappes de petites fleurs verdâtres à brunâtres insignifiantes, intensément visitées par les abeilles. La fructification se produit surtout sur les rameaux d’un et deux ans. L'arbuste se couvre alors de nombreuses grappes de petites baies rondes et translucides, contenant des petites graines. En juillet, la cueillette s’échelonne au fur et à mesure de la maturation des fruits. La production d’un Groseillier est d’environ 2 à 4 kg de fruits par pied suivant l’âge et les conditions de culture de la plante.

Toutes les variétés de groseilles sont riches en vitamine C, en antioxydant, en minéraux, en oligo-éléments ainsi qu'en potassium, en calcium et en phosphore. De plus, la groseille se classe parmi les petits fruits les moins énergétiques (50 kcal pour 100 g). Grappillées sur l’arbuste, elles sont exquises à déguster fraîches, et pour plus de gourmandise on peut les saupoudrer d'un peu de sucre cristallisé. Excellentes en gelées ou en confitures, on peut également les utiliser pour garnir les tartes et confectionner des gâteaux. Avantageusement, elles seront parfaites dans la fabrication des sorbets ou des glaces, en accompagnement des viandes rouges ou par petite touche dans les salades composées.

Au jardin, le Groseillier trouve toute sa place en association avec d’autres variétés de petits fruits et il ne saura que renforcer ses multiples atouts culinaires. Il est possible de le cultiver en pot, mais attention de veiller à choisir un contenant d’au moins 40 cm de hauteur et d’être vigilant à la régularité des arrosages avec de l’eau si possible non calcaire.