Cassissier Noir de Bourgogne

Le Cassis ‘Noir de Bourgogne’ parfois appelé Cassis de Dijon est la variété traditionnellement plantée dans cette région et utilisée pour la fabrication de la spécialité régionale : la crème de cassis et par extension, le Kir dans lequel cette liqueur a son importance. La variété est ancienne mais elle a fait l’objet d’amélioration concernant sa productivité. Les baies sont très aromatiques et conviennent parfaitement à la confection de gelées, confitures et liqueurs. La plantation a lieu de préférence à l'automne ou alors au printemps mais avec des arrosages réguliers. La variété fleuris assez tardivement, en avril et la récolte intervient vers la fin du mois de juin ou au début du mois de juillet.

Le Cassissier (Ribes nigrum) ou Groseillier noir appartient à la famille des Grossulariacées, comme les Groseilliers rouges. C'est un arbuste caduc originaire des régions qui s'étendent des Pyrénées à l'Asie Centrale. Cultivé depuis le XVIe siècle, le Cassissier croît spontanément dans les bois frais du nord-est de l'Europe.

Les fruits apparaissent sur les rameaux de 2 ans et deviennent plus rares sur les rameaux de 4 ans et plus. La récolte s'effectue lorsque les fruits sont bien noirs et qu'ils commencent à tomber sur le sol. Attendez la maturité complète des fruits avant de les récolter sous peine d’avoir une récolte très acide et peu sucrée. La variété ‘Noir de Bourgogne’ a une valeur patrimoniale. Malgré sa sensibilité à l’oïdium, elle reste très apprécié pour la saveur très aromatique et acidulé de ses gains fermes et juteux, riches en vitamine C et assez facile à récolter.

Le Cassissier forme un arbuste vigoureux et parfaitement rustique. Il atteindra 1 m à 1 m 50 de hauteur pour un étalement de 1 m environs. Il n’apprécie pas les sécheresses estivales, mieux vaudra le planté à la mi-ombre dans une ambiance fraiche si votre jardin se situe au sud de la Loire. Les feuilles, caduques, sont grandes, formées de trois à cinq lobes aux bords dentés, vert vif et agréablement parfumées lorsqu'on les froisse. Feuilles, fruits et bourgeons sont intensément parfumés, en raison de la présence de glandes contenant des huiles essentielles, utilisées dans la parfumerie.

La floraison a lieu au printemps, sous la forme de petites fleurs en clochettes souvent peu visibles. 'Noir de Bourgogne' est une variété autostérile, elle requière impérativement la proximité d’un autre cassissier, ‘Andega’ et ‘Géant de Boskoop’ sont d’excellents pollinisateurs de cette variété. Au jardin, quand la place le permet, formez une petite haie gourmande en mélangeant des Cassissiers, Groseilliers et Framboisiers, en bordure de potager par exemple ou installez le Cassissier au sein d'un massif d'arbustes à fleurs.