Olivier Lucques - Olea europaea

L'Olivier Lucques est une variété ancienne originaire d'Italie. Elle produit des olives allongées, en forme de croissant, à peau lisse, charnues. Elles sont consommées en olives vertes et en huile. L'Olivier Lucques n'est pas autofertile. Il est peu senseible au froid et assez sensible aux maladies. Elle est assez alternante. La récolte a lieu en septembre pour les olives vertes, en novembre et décembre pour l'huile. L'huile extraite : fruité mûr léger, aux arômes de pomme et d'amande.

L'expansion de l'olivier est liée à l'installation du climat méditerranéen : c'est la contrainte majeure pour sa culture.La domestication de l'olivier aurait eu lieu il y a six millénaires. Les oliviers sont des arbres qui peuvent vivre très vieux. Le plus vieil olivier du monde a aujourd'hui 3000 ans. L'Olivier Lucques est originaire d'Italie, sans doute de la province de Lucques. Sa première inscription au COV date de 1970.

L'olivier est un arbre très rameux, au tronc noueux, au bois dur et dense et à l'écorce brune, crevassée.
Les feuilles sont ovales allongées, portées par un court, assez dures, entières, enroulées sur les bords, d'un vert foncé luisant sur la face supérieure, et d'un vert clair argenté avec une nervure médiane saillante sur la face inférieure. Le feuillage est persistant, toujours vert, mais cela ne veut pas dire que ses feuilles sont immortelles : elles se renouvellent constamment.
Les fleurs blanches, petites, sont regroupées en petites grappes de 10 à 20, pouussant à l'aisselle des feuilles, en avril-mai, sur les bois de l'année précédente. L'Olivier Lucques n'est pas autofertile : les fleurs mâles sont stériles. La présence de pollinisateurs est donc obligatoire. Amellau, Corniale, Cayon, Cornicabra sont les variétés les plus adaptées.
Il produit des olives allongées, en forme de croissant, à peau lisse, charnues. Elles sont consommées en olives vertes et en huile. L'huile extraite : fruité mûr léger, aux arômes de pomme et d'amande.

Les olivesvertes ne se consomment pas au pied de l'arbre. Il faut d'abord la préparer pour lui enlever toute amertume. De nombreuses méthodes existent pour conserver ces olives vertes de table. Toutes sont basées sur le même principe, en 3 étapes. 1/ Enlever l'amertume, avec un bain de soude caustique, solution rapide, ou une lessive de cendre, plus traditionnelle, et plus lente. 2/ le rinçage. 3/ la mise en saumure avec ou sans fermentation. Pour les olives noires, enlever l'amertume n'est pas nécessaire.

Les olives de table se consomment une fois préparée. Elles permettent également de produire de l'huile d'olive.