Cerisier griottier Guindoux des Charentes Bio

Le Cerisier griottier Guindoux des Charentes Bio est une variété qui produit un fruit de taille moyenne, de 2 à 2,5 cm de diamètre, réniforme (en forme de rein, comme un haricot). Sa peau fine est de couleur rouge noirâtre uniforme, ponctuée plus ou moins finement de gris. Sa chair rouge pourpre entoure un noyau globuleux qui contient une amande, la graine. Avec sa pulpe molle, juteuse, très parfumée, légèrement sucrée et particulièrement acidulée à maturité, cette griotte offre de nombreux usages culinaires. La récolte s’échelonne sur le mois de juillet et les fruits se consomment ou se transforment dès la cueillette. Sa bonne résistance au froid et son installation dans tous les types de sols, sauf trop argileux, facilitent l’implantation du Griottier dans toutes les régions de France. Les fruits de cette variété s'avèrent très résistants à la mouche de la cerise et sont très peu attaqués par les oiseaux.

Le Prunus cerasus appartient à la famille des Rosacées, comme le Cerisier Bigarreau (Prunus avium). Également connu sous le nom de Griottier ou Cerisier acide ou Cerisier aigre, il est originaire d’Asie Mineure, et pousse assez largement en Europe, depuis l’Antiquité. En France, la culture commence à partir du Moyen-âge, c'est surtout au 18ᵉ siècle qu'elle prend un véritable essor. Son appellation française de "Cerisier aigre" vient de l'occitan agriota, dérivé de agre qui signifie aigre.

La variété Guindoux des Charentes est plus largement cultivée dans le sud des Charentes. Ce cerisier forme un petit arbre à la silhouette semi-érigée, s’étalant avec l’âge, pouvant atteindre, à l’âge adulte, approximativement 4 à 5 mètres de hauteur pour 3 à 4 mètres d’envergure, avec de nombreux rameaux divergents et retombants. Les bois rougeâtres le caractérisent bien de la famille des cerisiers. Son port convient bien aux formes libres sur demie tige ou en forme basses en gobelet. Le feuillage caduc est composé de grandes feuilles de 6 à 8 cm de long, alternes, obovales, irrégulièrement dentelées, vert franc luisant prenant des teintes automnales marron orangé. La floraison survient vers la 2ᵉ quinzaine d’avril, avant l’apparition des feuilles, ce qui la met généralement à l’abri des gelées. Les fleurs blanc pur, simples, de 2 à 3 cm de diamètre, sont regroupées en bouquets. Elles peuvent être détruites par le gel à partir de -2 à -3 °C. C’est une floraison remarquablement décorative au printemps, et particulièrement mellifère et nectarifère. Un arbre rustique qui supporte des températures avoisinant les -20 °C, il est adapté à la culture dans toutes les régions de France, y compris en altitude. Cette variété est autofertile, elle n’a donc pas besoin de compagnon pour fructifier, mais la présence d’une autre variété de cerisier à proximité va augmenter la production.

Le Prunus cerasus Guindoux des Charentes offre une récolte qui peut être plus ou moins abondante selon les années et présenter un phénomène d’alternance, permettant à l’arbre de reconstituer ses réserves. La production de fruits devient optimale au bout de 6 à 7 ans. Le fruit est rattaché à la branche par un pétiole assez court de 2 à 2,5 cm de long. À partir de début juillet, si la cueillette des griottes s’effectue à maturité, en tirant vers le bas, les fruits se ramassent sans le noyau, car celui-ci reste accroché au pédoncule sur la branche. Ramassés bien mures, le jus des fruits tâche énormément les mains et les vêtements. Un griottier adulte (entre 10 et 20 ans) produit en moyenne entre 30 et 50 kilos de fruits par an. Très juteuse et de saveur acidulée, cette griotte peut se déguster crue, mais elle révèle bien plus ses saveurs une fois cuisinée ou transformée. Elle est exquise dans la confection de clafoutis, gâteaux, crumbles ou tartes et en accompagnement de plats salés à base de viandes blanches (dinde, poulet, veau …) ou des tajines. Elles sont parfaites également pour la transformation en confitures, compotes, jus ou en fruits aux sirops en conserves. Sans oublier la fameuse eau-de-vie de griottes, à consommer avec modération.

Sa contenance en vitamines A, B et C, en antioxydants phénoliques, en potassium, calcium et magnésium, avec un apport non négligeable de fer font de la griotte un atout santé. Les fruits ne se conservent que quelques jours à température ambiante. Ils peuvent toutefois être congelés une fois lavés, séchés et dénoyautés ou utilisés en conserves.

Très populaire, grâce à ses fruits, le griottier trouve toute sa place au jardin, planté sur une pelouse, au fond d’un massif, au sein d’un verger ou d’une haie gourmande. Pour le plaisir des petits et des grands, parmi une vaste gamme de cerisiers, il est facile de dénicher la variété qui correspond le mieux à ses envies.